Morue humide

Deuxième plat de poisson traditionnel, la recette du ragoût de morue aux oignons est simple à préparer et savoureuse. Le temps de préparation n’est que de 30 minutes, mais le temps de dessalement doit être pris en compte.

INTRODUCTION

La morue cuite à l’étouffée est un plat de poisson classique de notre tradition gastronomique. Dans cette recette, la morue est frite avant d’être cuite à l’étouffée. La raison de ce procédé est de rendre la morue un peu plus compacte afin qu’elle ne s’écaille pas pendant la cuisson dans une casserole avec des oignons et des tomates.

Pour dessaler la morue salée (c.-à-d. la morue), prenez un récipient assez grand, remplissez-le d’eau et plongez la morue dans un tamis pour que le poisson reste en suspension et la peau vers le haut. La morue doit rester dans l’eau pendant au moins 12 heures. Une autre procédure est qu’il reste sous un ruisseau d’eau courante, mais qu’il est beaucoup plus complexe et coûteux.

Une alternative intéressante à cette recette est une deuxième recette typique de la Vénétie, la morue de Vicence.

  • Pour préparer la morue humide, laisser tremper la morue pendant au moins 12 heures, une fois ce temps écoulé, la rincer, la sécher et la couper en morceaux. Fariner la morue, pendant ce temps, amener l’huile à la température de friture et tremper les tranches de morue en les faisant frire pendant 5 minutes de chaque côté.
  • Mettre dans une casserole deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge avec les oignons coupés en rondelles, salés, couverts et cuire pendant environ 10 minutes. Ajouter la tomate, la morue et un généreux tour de poivre.
  • Laisser cuire encore 10 minutes. Servir le ragoût de morue avec du persil frais sur le dessus.

Auteur de l’article : stephanie

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *