Cassata sicilienne

INGRÉDIENTS

– 1 génoise de 26 cm de diamètre.

POUR LE REMPLISSAGE :

– 1 kg de ricotta de brebis
– 200 g de sucre glace
– 1/2 dl de rhum
– 120 g de fruits confits hachés
– 120 g de chocolat noir haché.

POUR LA PÂTE DE PISTACHE :

– 60 g de pistaches hachées finement.
– 150 g d’amandes hachées finement
– 50 g de sucre glace
– 2 cuillères à soupe de rhum.

POUR LE SIROP DE RHUM :

– 2 dl d’eau
– 50 g de sucre en poudre
– 1/2 dl de rhum.

POUR LA DÉCORATION :

– 450 g de fondant (ou 200 g de ricotta travaillés avec 20 g d’huile d’olive)

PROCESSUS

Travailler la ricotta avec le sucre pour obtenir un mélange lisse et homogène, puis la transférer dans un bol. Tremper les fruits confits dans le rhum pendant 20 minutes, égoutter, ajouter à la ricotta, ajouter le chocolat, couvrir la terrine avec le film et conserver au réfrigérateur pendant 12 heures.

Préparer la pâte de pistache : mélanger la pistache avec les amandes, le sucre glace et le rhum.

Préparer le sirop : dans une casserole faire bouillir l’eau avec le sucre pendant quelques minutes, retirer, laisser refroidir, ajouter le rhum. Couper le gâteau éponge en tranches, les placer les unes à côté des autres sur le fond d’un moule (26 cm de diamètre) mouillé et recouvert d’un film, saupoudrer de sirop de rhum. Remplissez-le de fromage ricotta et fermez-le avec d’autres tranches de gâteau éponge toujours saupoudrées de sirop.

Fermer le moule avec le film, le conserver au réfrigérateur pendant 12 heures, puis retirer la cassata du moule et la badigeonner de gélatine fondue. Recouvrir avec le fondant dilué au bain-marie ou avec la ricotta. Etaler la pâte de pistache, à l’aide d’un emporte-pièce, découper quelques diamants et les appliquer sur le pourtour du gâteau. Décorer la cassata avec les fruits confits et la conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Auteur de l’article : stephanie

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