Polenta, garnitures et saucisses

INGRÉDIENTS

– 1 kg de farine de maïs finement moulue
– 600 g de parures de porc
– 600 g de saucisses
– 1 kg de purée de tomates
– 1 oignon
– 1 branche de céleri
– 1 carotte
– persil
– piment fort (facultatif)
– fromage pecorino râpé
– 80 ml d’huile
– salles

PROCESSUS

Préparer la sauce : dans une casserole, chauffer l’huile et assaisonner l’oignon, le céleri et la carotte coupés en gros morceaux. Lorsque les légumes sont dorés, retirez-les et ajoutez les saucisses et les parures de porc. Bien les dorer de tous les côtés, puis ajouter la purée de tomates. Remettre les légumes retirés dans le récipient et cuire la sauce à feu très doux pendant environ 2 heures. Lorsque la sauce est épaissie, ajouter une cuillère à soupe de persil frais haché et, si vous le souhaitez, du piment fort, puis du sel. Faire la polenta : dans une casserole porter à ébullition 2 litres d’eau, la saler et y verser la farine. Remuer et cuire à feu doux pendant environ 50 minutes sans cesser de remuer. Lorsque la polenta est prête, l’étaler sur une grande planche à découper en bois et y étaler la sauce. Les convives s’assoient autour de la table et chacun mange sa part. Le fromage pecorino râpé est servi séparément.

Auteur de l’article : stephanie

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